Çiy ətdən hazır qidaya: Zəhərlənmə riskini artıran amillər

"Ət məhsulları düzgün saxlanılmadıqda, hazırlanmadıqda və bişirilmədikdə qida zəhərlənməsinin ciddi mənbəyinə çevrilə bilər. Xüsusilə isti havalarda ətin temperatur rejiminin pozulması bakteriyaların sürətlə çoxalmasına şərait yaradır".

Bunu BiG.AZ-a açıqlamasında qida eksperti Fərid Səfərov bildirib.

O, qeyd edib ki, ət məhsullarının zəhərlənməyə səbəb olmasının əsas amillərindən biri onların Salmonella, E. coli, Campylobacter və digər patogen mikroorqanizmlərlə çirklənməsidir. Bu çirklənmə heyvanın kəsilməsi və emalı zamanı, eləcə də daşınma və satış prosesində baş verə bilər. Çiy ətin hazır qidalarla təmas etməsi isə çarpaz çirklənməyə səbəb olaraq zəhərlənmə riskini artırır:

"Digər mühüm amil soyuq zəncirin pozulmasıdır. Ət uzun müddət otaq temperaturunda, günəş altında və ya temperaturu kifayət qədər aşağı olmayan soyuducuda saxlanıldıqda mikroorqanizmlər sürətlə çoxala bilər. Dondurulmuş ətin də dəfələrlə əridilib yenidən dondurulması təhlükə yaradır.

Ətin kifayət qədər bişirilməməsi də ciddi risklərdən biridir. Xüsusilə qiymə ət, kabab, kotlet və içərisi tam bişməyən digər məhsullarda patogen mikroorqanizmlər məhv olmaya bilər. Bişmiş ətin uzun müddət isti şəraitdə saxlanılması da bakteriyaların çoxalmasına səbəb ola bilər.
İstehlakçı ət alarkən məhsulun qoxusuna, rənginə, qablaşdırılmasına, son istifadə tarixinə və saxlanma temperaturuna diqqət yetirməlidir. Lakin yalnız görünüşə və qoxuya əsaslanmaq kifayət deyil. Çünki bəzi təhlükəli bakteriyalar məhsulun görünüşünü və qoxusunu ciddi şəkildə dəyişdirmədən də mövcud ola bilər.

Kütləvi zəhərlənmə hadisəsi baş verdikdə isə səbəbi yalnız ət məhsullarının istehlakı ilə əlaqələndirmək düzgün deyil. Hadisənin dəqiq səbəbi laborator müayinələr və epidemioloji araşdırmalar nəticəsində müəyyən edilməlidir. Zəhərlənmənin ət məhsulları ilə əlaqəli olduğu təsdiqlənərsə, çirklənmənin hansı mərhələdə baş verdiyi də araşdırılmalıdır.

Ət məhsullarının düzgün saxlanılması, gigiyena qaydalarına əməl edilməsi və kifayət qədər bişirilməsi qida zəhərlənməsi riskinin əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına kömək edə bilər.

Sağlam qidalanın, sağlam yaşayın!"

Telegramda izləyin