Mütəxəssisdən yay xəbərdarlığı: Bu dondurmalar ciddi risk yaradır

"Yay mövsümündə dondurmaya tələbat əhəmiyyətli dərəcədə artır. Satışda olan dondurmaların ötən ildən qalıb-qalmadığını və sağlamlıq üçün risk yaradıb-yaratmadığını müəyyən etmək üçün məhsulun fiziki-orqanoleptik göstəricilərinə, etiket məlumatlarına və soyuq zəncirin qorunmasına diqqət yetirmək vacibdir".

Bunu BiG.AZ-a açıqlamasında qida eksperti Asim Vəliyev bildirib.

O, qeyd edib ki, dondurmanın formasının pozulması, qablaşdırmada deformasiyanın olması, məhsulun üzərində buz kristallarının görünməsi və ya ağ qırovun əmələ gəlməsi onun əridikdən sonra yenidən dondurulduğunu göstərən əsas əlamətlərdəndir. Bu, həm məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşdüyünü, həm də soyuq zəncirin pozulduğunu göstərir:

"Dondurma süd əsaslı mürəkkəb emulsiya olduğundan mikrobioloji və kimyəvi risklərə qarşı olduqca həssasdır. İstehsal, daşınma və ya saxlanma zamanı temperatur rejiminə əməl edilmədikdə, Listeria monocytogenes, Salmonella və Escherichia coli (E. coli) kimi patogen mikroorqanizmlərin çoxalma riski artır. Bu isə ciddi qida zəhərlənmələrinə səbəb ola bilər.

Dondurma əridildikdən sonra yenidən dondurulduqda onun teksturası və bircinsliliyi pozulur. Süd şəkəri və su ayrılır, iri və sərt buz kristalları əmələ gəlir. Uzun müddət saxlanılan məhsullarda isə süd yağlarının oksidləşməsi baş verir, nəticədə dad və qoxu dəyişir, toksiki peroksidlər və sərbəst radikallar yaranır.

Qablaşdırmanın ön hissəsində yazılan "dietik", "fit", "şəkərsiz", "təbii" və ya "uşaqlar üçün" kimi ifadələr hər zaman məhsulun sağlam olduğunu göstərmir. Məhsul haqqında düzgün məlumat əldə etmək üçün etiketin arxa hissəsində göstərilən tərkib mütləq oxunmalıdır.

"Şəkərsiz" adı ilə satılan bəzi dondurmaların tərkibində yüksək qlisemik indeksə malik fruktoza siropu, maltodekstrin və ya qarğıdalı siropu ola bilər. Keyfiyyətli dondurma əsasən süd yağından hazırlanmalıdır. Əgər tərkibində hidrogenləşdirilmiş bitki yağları göstərilibsə, bu, trans yağların mövcudluğuna və məhsulun keyfiyyətinin aşağı olmasına işarə edə bilər. Tərkibində çoxlu süni dadlandırıcı və kimyəvi rəngləndirici olan məhsullardan da uzaq durmaq tövsiyə edilir.

Qablaşdırması əzilmiş, cırılmış və ya forması dəyişmiş dondurmaları almaq məsləhət görülmür. Həmçinin istehsal və son istifadə tarixi mütləq yoxlanılmalıdır.

Dondurma bəzi əhali qrupları üçün xüsusi risk daşıyır. Süd zülallarına, o cümlədən kazein və alfa-laktalbuminə allergiyası, eləcə də laktoza dözümsüzlüyü olan şəxslər məhsulun tərkibini diqqətlə oxumalıdırlar. Çərəz, qoz, fındıq və ya qlüten tərkibli dondurmalar ağır allergik reaksiyalara, o cümlədən anafilaktik şoka səbəb ola bilər. Buna görə də qablaşdırmada çarpaz çirklənmə ilə bağlı xəbərdarlıqların olub-olmamasına da diqqət yetirmək vacibdir".

Telegramda izləyin