Qida təhlükəsizliyi: düyü seçimi və saxlanma qaydaları

"Ümumiyyətlə, düyünün plastikdən hazırlanması həm iqtisadi, həm də fiziki baxımdan məntiqsiz hesab olunur. Plastik qranulların istehsal xərcləri təbii düyünün becərilməsi və emalından daha yüksəkdir. Belə olduğu halda heç bir istehsalçı daha baha başa gələn məhsulu daha ucuz qiymətə satmaz. Adətən saxtalaşdırma daha ucuz materiallarla həyata keçirilir".

Bunu BiG.AZ-a açıqlamasında qida eksperti Asim Vəliyev bildirib.

O, qeyd edib ki, plastik polimerlər bişirmə zamanı suyu udub şişmir, əksinə yüksək temperaturda əriyərək yapışqan kütləyə çevrilir. Təbii düyü isə bişdikdə nişasta tərkibli olduğu üçün yumşalır və bişir. Əgər düyü qazanda normal şəkildə bişirsə, bu onun bitki mənşəli olduğunu göstərir:

"Bişməyən düyü halları isə adətən yüksək amiloza tərkibli uzun dənəli düyülərdə müşahidə olunur. Amiloza dənələrin bir-birindən ayrılmasını təmin edir və onların gec yumşalmasına səbəb olur.

Evdə sadə testlər də aparmaq mümkündür. Bir qaşıq düyünü suya atdıqda təbii düyü adətən dibə çökür. Səthdə qalan dənələr isə çox vaxt keyfiyyətsiz və ya zədələnmiş olur.

Digər üsul isə yandırma testidir. Plastik material yanarkən kəskin kimyəvi qoxu və qara tüstü əmələ gətirir, təbii düyü isə qovrulmuş taxıl və ya popkorn qoxusu verərək kömürləşir.

Qidanın dad fərqləri isə onun saxta olmasından çox, istehsal və yetişdirilmə şərtləri ilə bağlıdır. Müasir kənd təsərrüfatında məhsuldarlıq və daşınmaya davamlılıq əsas meyar kimi götürülür. İntensiv əkinçilik torpaqdakı mineralları azaldır və bu da bitkilərin aromatik birləşmələrinin tam formalaşmasına təsir edir.

Eyni hal meyvə və tərəvəzlərdə də müşahidə olunur. Uzaq məsafəyə daşınma üçün məhsullar çox vaxt kal yığılır və anbarlarda süni üsullarla yetişdirilir. Bu isə dad və şəkər-turşu balansına təsir göstərir.

Düyünü bişirməzdən əvvəl onu soyuq suda yaxşıca yumaq tövsiyə olunur. Bu, səthdəki artıq nişastanı və tozu təmizləyir.

Düyü quru və sərin yerdə saxlanılmalıdır. Bişdikdən sonra isə otaq temperaturunda 2 saatdan artıq saxlanması məsləhət görülmür. Çünki bu şəraitdə Bacillus cereus food poisoning kimi bakteriyalar inkişaf edərək toksin ifraz edə bilər və qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər".

Telegramda izləyin